Der findes så mange skønne opskrifter på hjemmelavet is. Fornyligt faldt jeg over en opskrift på karamelis, som jeg bare vidste jeg måtte afprøve. Der er næsten ikke noget bedre en blød, saltet og sød karamel og hvis man så kombinerer det med hjemmelavet is, så bliver det vist ikke bedre end det. Isen bliver lækker og blød, med en fin smag af karamel, inde i isen finder du små stykker af karamel som er smeltet og derfor nærmere er blevet til lækker karamelsauce i midten af den kolde is.
Hjemmelavet is med saltet karamel
1 liter
Karamelstykker til isen
100 g sukker
1 tsk havsalt
Ismassen
5 dl mælk
300 g sukker
60 g saltet smør
1/2 tsk hav salt
2,5 dl fløde
4 æggeblommer
Fremgangsmåde
1. For at lave karamelstykkerne spredes 100 g sukker i et jævnt lag i en gryde. Gør et stykke bagepapir klar til karamellen.
2. Varm sukkeret over mellem varme indtil det begynder at smelte. Rør ikke i sukkeret, men ryst eventuel gryden en smule indtil. Forsæt til al sukkeret er smeltet og til massen er blevet let brunlig. Tag karamellen af varmen og tilsæt 1 tsk. havsalt. Hæld karamellen over på bagepapiret og fordel det i et tyndt lag ved at bevæge papiret lidt frem og tilbage. Sæt det til side så det kan størkne.
3. Hæld 2,5 dl mælk i en skål.
4. Fordel 300 g sukker i en pande ved mellem varme indtil sukkeret er karamelliseret, ligesom i ovenstående metode.
5. Når sukkeret er karamelliseret fjernes det fra varmen og smørret tilsættes. Rør rundt indtil smørret er helt smeltet. Hæld så fløden i lidt efter lidt imens du rører til karamellen er blevet til en ens masse. Tilsæt salten.
Bland 2,5 dl mælk i karamellen.
6. Pisk æggeblommerne sammen i en skål og hæld lidt efter liidt karamelmassen over æggeblommerne imens du rører konstant.
7. Køl massen godt ned inden du fryser den på ismaskinen.
8. Mens isen køres på ismaskinen knækker du den hårde karamel ud i små stykker.
9. Når isen er færdig blandes de små karamelstykker i isen og den fryses ned til den er helt fast.
Note: Imens isen fryser vil de små karamelstykker smelte en smule og blive til små lækre kuber af blød karamel i isen.
Opskriften er fundet her.
