Så blev det min tur til at afprøve en lækker pulled pork, og det fortryder jeg slet ikke at jeg kastede mig ud i! Selvom det tager ret lang tid at lave, og kræver en vis portion planlægning, så er den effektive arbejdstid ikke særlig stor, da maden stort set passer sig selv. Idéen med en pulled pork er at man langtidssteger en nakkefilet ved 100 grader i cirka 12 timer. Jeg har kigget på opskrifter rundt omkring på nettet, men har nok skævet mest til rigeligtsmor.dk lige her. Server det lækre og møre kød i hjemmebagte burgerboller og sammen med en skøn coleslaw.
Pulled Pork – serveret i burgerbolle med coleslaw og BBQ-sauce
Ingredienser
1 nakkefilet (min vejede 2,3 kg.)
Saltlage
2 liter vand
130 g salt
Rub
50 g brun farin
50 g paprika
2 spsk. friskkværnet peber
2 spsk. havsalt
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. løgpulver
BBQ-sauce
2 dl. æbleeddike
3 spsk. ketchup
2 spsk. farin
2 tsk. salt
Peber
Chiliflager/pulver
Fremgangsmåde
1. dag – morgen
Lad Kødet pudses meget let af for de værste sener og fedt. Men der skal altså være fedt tilbage på dyret. Der laves en saltlage af 2 liter vand og 130 g salt. Rør/pisk i vandet indtil salten er opløst, og lig derefter kødet ned i lagen. Sørg for at kødet bliver dækket helt af saltlagen. Læg eventuelt en tallerken ovenpå stegen. Stil gryden/skålen i køleskabet i mindst 8 timer.
1. dag – aften
Bland alle krydderierne sammen til en tør rub. Tag stegen op af saltlagen og dup den tør med lidt køkkenrulle. Fordel rubben godt på hele stegen og masser den godt ind i kødet. Lig stegen i et ovnfast fad, læg et stykke bagepapir over stegen og læg husholdningsfilm over fadet. Alternativt kan du pakke den helt ind i husholdningsfilm eller en plastikpose. Stil den i køleskabet til dagen efter.
2. dag – tidlig morgen
Sæt stegen i ovnen og tænd den på 100 grader. Stegen skal bare stå og hygge sig i 12-14 timer til den har en kernetemperatur på cirka 95 grader. Herefter kan du tage stegen ud af ovnen og trække den fra hinanden.
Lav en BBQ-sauce af brun farin, æbleeddike, ketchup, chili og salt og peber. Hæld lidt af saucen over kødet og server resten sammen med kødet, hjemmebagte burgerboller og coleslaw.
